Die japanische Aubergine, auch als chinesische Aubergine bekannt, zeichnet sich durch ihre dünne Schale und sehr wenige Kerne aus. Das macht sie außergewöhnlich zart. Ihr Geschmack ist mild und am Gaumen leicht süßlich, was sie zur Hauptzutat vieler Rezepte macht. Optisch erkennst du sie an ihrer länglichen, schmalen Form und ihrer purpurnen oder lavendelfarbenen Farbe. Beim Kochen wird ihr Fruchtfleisch herrlich cremig – ein Grund, warum sie so beliebt ist. Du kannst sie wie herkömmliche Auberginen verwenden, doch besonders gut schmecken sie vom Grill oder aus dem Wok.
Aber wie bereitet man sie am besten zu? Hier ist ein hervorragendes Rezept für diese schmackhafte und nährstoffreiche Zutat.
Rezept: Japanische Aubergine mit scharfer Knoblauchsauce
Wie versprochen, stellen wir dir eine der einfachsten und leckersten Zubereitungsarten vor: ein schnelles Pfannengericht (Stir-fry) mit scharfer Knoblauchsauce.
Zutaten
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Olivenöl
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Japanische Auberginen
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Rote Chili
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Ingwer und Knoblauch
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Frühlingszwiebeln
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Sojasauce
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Reissessig
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Zucker
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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Erhitze einen Wok oder eine Pfanne bei starker Hitze und verteile einen Esslöffel Olivenöl darin, bis der Boden gut bedeckt ist.
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Gib die Auberginen in einer einzigen Schicht in den heißen Wok und brate sie für ca. 2 Minuten an.
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Wende die Stücke, damit sie gleichmäßig garen.
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Brate sie weitere 2 bis 3 Minuten unter gelegentlichem Wenden. Die Haut sollte leicht schrumpelig und das Fleisch weich werden.
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Schiebe die Auberginen an den Rand des Woks und gib einen weiteren Esslöffel Olivenöl in die Mitte.
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Füge Knoblauch, rote Chilis, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzu. Brate diese Aromaten kurz an, bis sie duften.
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Mische alles mit den Auberginen und schwenke das Ganze für eine Minute. Gib die Sojasauce, den Essig und den Zucker hinzu und rühre gut um.
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Sofort heiß servieren und genießen!
Weitere Details zum Rezept
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Ideal für mittags oder abends: Als Vorspeise kannst du mit einer halben Aubergine pro Person rechnen. Als Hauptgericht einfach die Menge erhöhen.
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Ganzjähriger Genuss: Ein leichtes Gericht, das auch an heißen Tagen nicht beschwert.
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Nährstoffreich: Auberginen liefern Ballaststoffe, Kalium, Vitamin C, Vitamin B6 und Antioxidantien. Sie helfen zudem, den Cholesterinspiegel zu regulieren.
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Vielseitig: Du kannst dieses Stir-fry wunderbar mit anderem Gemüse kombinieren.
Tipp von unserem Ernährungswissenschaftler: Aitor Sánchez empfiehlt: Iss die Auberginen nach Möglichkeit immer mit Schale! Die violetten Pigmente sind Anthocyane – sekundäre Pflanzenstoffe mit starker antioxidativer Wirkung. Zudem liefert die Schale wertvolle Ballaststoffe.