Da Wasser der Hauptbestandteil der Zucchini ist, gefolgt von Nährstoffen wie Kohlenhydraten und nur geringen Mengen an Fett und Eiweiß, ist sie eine extrem kalorienarme Zutat. Das macht sie ideal für jede Art von Diät. Zudem wirkt sie sättigend und entwässernd.
Rezept: Zucchini- und Auberginen-Spaghetti mit Vollkornreis und Ziegenkäse
Zutaten
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1 Zucchini
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1/2 Aubergine
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Ziegenkäse (nach Belieben)
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1 kleine Tasse Vollkornreis
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1 Handvoll geröstete Mandeln
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Olivenöl
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1 Knoblauchzehe
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
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Zuerst die fein gehackte Knoblauchzehe mit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
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Mit einem Sparschäler (oder Spiralschneider) die Zucchini und die Aubergine in feine Streifen – sogenannte „Spaghetti“ – schneiden.
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Die Auberginen-Spaghetti in die Pfanne geben und anbraten. Die Zucchini-Spaghetti zunächst beiseitestellen.
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Sobald die Pfanne vom Herd genommen wurde, die rohen Zucchini-Spaghetti hinzufügen und alles gut vermischen.
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Zum Schluss den Ziegenkäse, den bereits gekochten Vollkornreis (ca. 25 Minuten bei schwacher Hitze mit der 2,5-fachen Menge Wasser gegart) und die gehackten Mandeln unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ein kleiner Tipp: Wenn du Zucchini bisher nur gekocht kennst, solltest du sie unbedingt einmal roh probieren. Hauchdünn geschnitten in Salaten entfaltet sie ein völlig anderes, frisches Aroma.