Kürbiscremesuppe mit Pilzen

Zutaten:

• 800 g Butternut-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Kochsahne
• 2 EL Olivenöl
• 600 ml Gemüsebrühe
• Feines Salz
• 150 g Walnüsse
• 200 g Saisonale Pilze
• 1 EL Frische gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
3. Die Kürbiswürfel in eine Ofenform geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz würzen und bei 180 °C für 20 Minuten backen.
4. Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
5. Den gebackenen Kürbis in den Topf geben und 3 Minuten anbraten.
6. Sahne und Gemüsebrühe hinzufügen, weitere 2 Minuten kochen und dann mit einem Mixer pürieren.
7. Die Walnüsse hacken.
8. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Walnüsse 1 Minute lang anrösten.
9. Die Pilze gut säubern, hacken und zu den Walnüssen in die Pfanne geben. 2 Minuten anbraten.
10. Vom Herd nehmen, die gehackte Petersilie unterrühren und gut vermengen.
11. Die Suppe servieren und mit der Pilz-Walnuss-Mischung garnieren.

👉 Tipp: Zum Dekorieren können Kürbiskerne hinzugefügt werden.

 (Bild entworfen von Freepik - www.freepik.es)