ZUTATEN
- 8 scharfe Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 Tomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel frischer Oregano
- 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 6 Esslöffel Apfelessig
- 4 Esslöffel Sojasauce
- 1 Glas Wasser
- Olivenöl
- Salz
ZUBEREITUNG
Die Chilis mindestens 12 Stunden vor der Zubereitung einweichen. Wenn sie hydratisiert sind, öffnen, entkernen und mit einem Löffel vorsichtig das Fruchtfleisch herausschaben. Das Fruchtfleisch beiseitelegen. Die Zwiebel fein hacken. Die Tomaten schälen und hacken. Die Knoblauchzehen schälen und ganz lassen. Die Zwiebel bei niedriger Hitze in Olivenöl anbraten, bis sie fast karamellisiert ist, dann die gehackten Tomaten hinzufügen. Die ganzen Knoblauchzehen hinzufügen und nach ein paar Minuten herausnehmen.
Sobald das Wasser der Tomaten verdampft ist, das Fruchtfleisch der Chilis, den Esslöffel Zucker, einen halben Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Oregano, Paprika, Sojasauce und Essig hinzufügen. Nach dem Aufkochen Wasser hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Die Menge des Wassers richtet sich nach der gewünschten Konsistenz. Nach Belieben salzen und abkühlen lassen. Sobald alles abgekühlt ist, die Knoblauchzehen wieder hinzufügen und alles mit einem Mixer zu einer möglichst feinen Creme pürieren. Im Kühlschrank kann die Sauce mehrere Wochen aufbewahrt werden.
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